芝多司培根土司的做法

2019-05-14 22:57:17 来源: 顺义信息港

模型:水果条模型2个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:78%酦酵温度:38℃酦酵湿度:85%烤箱温度:上火160℃╱下火180℃烘烤时间:约25分钟土司造型:圆顶

芝多司培根土司的材料:

面糰:7公克,高筋面粉282公克,芝多司预拌粉71公克,速溶酵母5公克,细沙糖7公克,牛排香料2公克,水226㏄,其他材料:4片,黑胡椒少量,全蛋液少许,高溶点起司丝40公克

芝多司培根土司的做法:

1.将奶油之外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩大阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完全圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2.取出作法1松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,培根片以厨房纸巾擦干水份后舖上,再撒上黑胡椒,捲成圆筒状,便可入模,放入酦酵箱中作酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液、撒上高溶点起司丝,便可入烤箱烘烤。

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