酱香烧猪手的做法

2019-06-11 19:45:54 来源: 顺义信息港

用料 :

猪手 3个 豆豉香辣酱 2大勺(可以换成任何自己喜欢的香辣酱)

葱 2棵 生姜 2小块

8角 2个 香叶 1片

冰糖 15克 料酒 1大勺

老抽 少量(如果糖色用的多或辣酱色彩重,可以省掉老抽,放适当生抽)

做法 :

1.将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每一个猪手的表面都刮1遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)

2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚指中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块

3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4.捞出冲去上面的浮沫,备用

5.葱切段、生姜用刀拍破

6.炒锅中放入少量油,放冰糖小火渐渐熔化

7.当熔化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫

8.立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀

9.顺着锅边淋入料酒炒匀

10.再放入辣酱和少量老抽翻炒

11.炒到猪手裹满酱汁后

12.倒入热水没过猪手,放8角和香叶,然后大火烧开

13.倒入高压锅中压熟,我用的是全自动的电高压锅,不用计算时间,也能够用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂

14.这时候就能够吃了,如果盐味淡,可以再放适当的盐小火炖5分钟,但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓色彩会更漂亮

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